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摘要: 很多家庭会有把刚煮熟的热鸡蛋用冷水泡的习惯,认为这样不仅可以快速冷却蛋壳,还能方便去皮,真的是这样吗?其实用

煮鸡蛋时放点这个,90%的人都不会!


很多家庭会有把刚煮熟的热鸡蛋用冷水泡的习惯,认为这样不仅可以快速冷却蛋壳,还能方便去皮,真的是这样吗?其实用冷水泡刚煮熟的热鸡蛋是有危害的哦。

 

刚煮熟的热鸡蛋能用冷水泡吗?


答案是不太好,鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜,不但能防止蛋内水分挥发,还可以阻止细菌通过。而在鸡蛋煮熟后,这层保护膜也被破坏掉了。当把刚煮熟的鸡蛋放入冷水中时,热鸡蛋突然遇冷发生猛烈收缩,蛋白与蛋壳之间就形成一定的空隙,使鸡蛋容易剥壳。

 

与此同时,冷水和水中的细菌、霉菌和病毒等微生物,也会通过蛋壳及已经破了的保护膜上的微孔进入蛋内。再加上煮蛋过程中有些蛋已经破裂,微生物还可通过裂缝直接进入蛋内,并与蛋内的酶一起分解蛋内物质,使鸡蛋腐败变质。人一旦吃了这样的鸡蛋,往往会感染疾病。

 

鸡蛋壳容易剥落的方法

 

刚煮熟的鸡蛋不宜立即用冷水冷却,可以在煮蛋时加入少量食盐,这样既可杀毒,又可使蛋白质收缩放性,煮熟的蛋壳就很容易剥掉。

 

想要快速剥落煮鸡蛋的皮,并且不损失营养就应该要避免冷水泡哦。

 


鸡蛋要怎么储存?

 

蛋壳可能含有沙门氏菌,造成食品污染。而且储存不当还容易造成腐败变质,事情虽小,学问很大!

 

冰箱内一般都留有专用的鸡蛋盒位,很多人买回鸡蛋后都直接放入盒内,不会想到先清洗一下,这是很容易被忽视的食源性中毒隐患。

 

由于蛋壳在鸡下蛋过程中和在笼子里滚动,受到的污染与鸡粪的污染源一致,都可能含有沙门氏菌,造成食品污染。如果开冰箱时手接触蛋壳,又去碰切开的西瓜或其他食物,交叉污染在所难免。因此,生鸡蛋应该清洗干净后再放入冰箱保存。

 

鸡蛋哪一头朝下?

 

刚产的蛋,蛋白浓稀分布有规律,直立堆码能够有效地固定蛋黄的位置。不过,随着时间的延长和外界温度的上升,在蛋白酶的作用下,蛋白所含的黏液素逐渐脱水,慢慢地使蛋白变稀,这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白,鸡蛋横放,蛋黄就会上浮,贴在蛋壳上,形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。也就更容易形成“臭蛋”!

 

另外,蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳上较尖的部分,有一些圆形的小孔,这是空气进出的地方(称为气室),掌管蛋的「呼吸作用」。

 

所以,如果把鼓起的部分朝下,呼吸作用就会变差,减少其新鲜度。而放在冰箱保存时,则要把尖端突出的那一边朝下,大头向上,直立堆码,不要横放,就像盒装的蛋一样。 如果和鱼类、韭菜、芹菜等气味浓重的食物并放,蛋会吸走这些气味,不管是煮或者煎,气味都不会散去,保存时要特别注意。

 


 

煮好的鸡蛋上面裹着一层淡青色的膜?

 

平时吃鸡蛋的时候,你会发现,有的鸡蛋黄并不是黄橙橙的,而是在外层包裹了一层青色,这层青色,就是鸡蛋煮的时间过长所致。那青色,就意味着蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,这样煮出来的鸡蛋的营养就很难被人体吸收。

 

煮鸡蛋需要多长时间

 

“3分钟鸡蛋”,蛋清熟而软嫩,蛋黄刚要熟,略溏。“5分钟鸡蛋”,蛋清熟而嫩,蛋黄熟而不硬。

 


据营养学家介绍:不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。

 

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。

 

蛋白全熟,蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟,可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋,大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久,就会有难闻的硫的气味。