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摘要: 我的志向是:做出世界好面包

『蔡叶昭专访 』世界面包冠军背后不为人知的故事!


面包是从西方传到中国的。在西方,它有上百年的历史了。照说,做面包,是西方人的强项。


但是,一个中国的“95后”小伙儿不服输,他的志向是:做出世界好面包。他就是第44届世界技能大赛烘焙项目金牌获得者蔡叶昭。



细心对待每一个产品



“教练最常说的一句话就是‘要细心对待每一个产品。’这要求我们尽全力学习训练,充分发挥实力。我的目标就是在赛场上不抱有任何侥幸心理,尊重竞赛规则,用良好的职业素养和稳定的发挥对待比赛。” 这是蔡叶昭在接受采访时说的第一句话。




蔡叶昭告诉July,他在刚刚踏入这个行业时想法其实特别简单,就是认为每个人都需要一样生存的技能,而自己的兴趣爱好就是烘焙,便选择了这条道路,因为做自己喜欢的事情是非常幸福的。


虽然训练很艰苦,但是每天都能够确认到自己在进步,这种感觉累却充实着。


但在整个参与世赛的过程中,蔡叶昭不仅在技术方面得到了迅速的提升,同时也对职业素养有了不一样的认识。



据大众所知,烘焙师是高技能职业,其主要职责是:制作面包和糕点,包括各种各样的烘焙产品,如美式面包、黑面包、奶油糕点及裱花面包等,并将其投入市场以备商用。除了技艺精湛与良好的原料分配能力,烘焙师还需展现艺术天赋、关注细节。


正是“细节”二字,是蔡叶昭在学习训练中的最大收获。每一毫克的原料用量、每一抹奶油的装裱位置,都是每一个产品的重要组成部分。


这名小伙子深知“细节”不仅仅是对于比赛而言,而是应当作为一种职业习惯,陪伴自己的技能终身。



原本已经在上海找到一份不错工作的蔡叶昭,在老师的鼓励下,回到了技能学习的赛场。


最初只是为了打磨自己技能,不料想从省赛到国赛,再到脱颖而出代表中国烘焙项目,去到阿布扎比参加第44届世界技能大赛。


在整个训练的过程中,不仅自己的技能水平在反复的训练和打磨中得到了提升,并且自己对世赛的深远意义与担负的使命都有了不同的理解。


这是中国选手第一次拿到世界技能大赛烘焙项目的入场券。


烘焙项目是第43届世界技能大赛新增的比赛项目,中国选手对于比赛规则与技术要求都是一片空白,看似简单的面点背后,是一项项复杂的工序与严苛的手法。


而蔡叶昭,这位95后的苏州小伙代表中国的烘焙技术走上了世界技能的最高舞台,一鸣惊人,取得烘焙项目金牌。



技凝于心走四方



烘焙,来自英文“bake”,是指通过烘烤等加工谷类食品,以粮油、糖、蛋等为原料基础,添加适量辅料,并通过和面、成型、烘烤等工序制作出口味多样,造型丰富,营养均衡的食品。


而这项为人类社会创造美食的技能,也通过世界技能大赛这一舞台,以更加专业的面孔走入众多技能人才的生活。



同样是西方的强势项目,蔡叶昭在一开始也会有所困惑。


究竟国际的标准是怎样?评委们在对比赛结果的评估方面又有着怎样的偏向呢?


但他并没有退缩,而是跟随团队的步伐,分别到韩国、澳大利亚、日本等国家进行技能交流,正是在这一次次的交流之中,蔡叶昭带着中国技工教育的烘焙技术走向了世界,同时也将西方强项的技术元素糅杂其中,从真正意义上实现整个专业的技能提升。



伴随着训练难度的增加,蔡叶昭越来越觉得“要学的东西太多了”。


是的,对基础技能的掌握、对理论知识的理解、对食材与技术的应用能力、对突发情况的应变能力以及参赛的心理素质等等,都需要自己不断的努力才能够达成,但在枯燥苦闷的训练过后,所收获的满足感也是无法比拟的。


正是这些苦涩与甜蜜的双重交织让这名温柔的大男孩更加热爱这个行业,那时的“开心就好”也转变为“一定要努力成为可以在国际大舞台上,发挥自己技能专场的人”。



烘焙这项技能源自于西方,在产品设计创新方面,蔡叶昭认为自己还需要走一段漫长的学习之路。


蔡叶昭告诉July,自己在体能、产品制作速度、完成度及心理素质稳定性方面是更具优势的,但是在今后的日子里,他还将继续拓展自己的视野,努力学习烘焙知识与烘焙的相关历史文化,加深其对烘焙产品的理解。


蔡叶昭的梦想是成为一名有创造力、创新力的面包师。



团结协作迎战世赛



殊不知,技能大赛的真正意义就在于各国青年加强技能方面的交流,从而实现世界整体技能水平的提高。


在比赛前,被July问及“对于这次参加世赛有何期许并做了哪些努力”时,这名眼含笑意的男生脸上尽是笃定:“我希望能够在阿布扎比的世赛现场,充分发挥自己的技能,也希望自己的产品能够得到国际标准的认可,让世界人民知道中国的烘焙也在迅速地发展着并且后继有人。”


而此刻,他做到了!中国烘焙人,为他骄傲!为他自豪!



所有的成功背后,都付出了惊人的努力。


为了能够接近这个目标,蔡叶昭一直坚持着每日的体能训练与英语学习,另一方面,国家烘焙项目的集训基地——王森国际咖啡西点西餐学院,也从2017年7月开始,让整个团队进入仿真训练模式,希望选手们能够牢牢掌握比赛的节奏,到时在赛场上可以有条不紊地展示自己的技能。



提及自己比赛集训的经历,蔡叶昭对整个团队的小伙伴满是感激。


他告诉July,这段时间最大的收获就是结识了中国队的一群小伙伴。他们在集训时一同学习一同成长,大家因为技能而相识,又因为理解而相知


“最感动的是第二名的备选选手至今还会协助我一起训练,并且在训练时帮我带饭、领取训练用的材料,” 谈及这份友谊时,蔡叶昭的脸上浮现羞涩的笑意。



这个世界面包冠军的头衔,不是某一名选手单枪匹马的拼搏,每一位世赛选手的背后都是所有团队成员的紧紧相依与默默付出。


“能够代表中国走出国门就是一个非常好的起点与机会,更重要的是在这一过程中,自己是否倾尽全力不留遗憾与通过参与比赛能够收获的东西。”




第44届世赛烘焙项目团队



选手

蔡叶昭 王森国际咖啡西点西餐学院教师


专家

王吉松(组长) 王森国际咖啡西点西餐学院高级技师

冷建新 中国焙烤食品糖制品工业协会面包师分会秘书长、高级技师

朋福东 王森国际咖啡西点西餐学院烘焙系系主任


教练

朋福东(组长,兼) 王森国际咖啡西点西餐学院烘焙系系主任

周斌 早苗集团研发部技术主管

王子剑 苏州焙端烘焙技术咨询服务有限公司面包研修社教师


翻译

夏洁妮 杭州技师学院讲师



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